当前位置

鱼香茄子

鱼香茄子的做法

主料:茄子 配料:柿子椒、红椒

佐料:色拉油,酱油,生姜,蒜,泡红椒,鸡精,料酒,水淀粉,醋,味精,白糖,食盐,葱,花椒面,辣椒面(以上很据自己的口味酌量添加)

鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

做法:

1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份。

2、青、红椒切块(块不可太细)。

3、锅中放油,茄子过油炸,捞出备用。

4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。

5、翻炒均匀后,倒入鱼香汁。

6、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅(美美的一盘菜)。

注意:鱼香茄子主要在于鱼香汁,其醋和糖的比例非常重要。

另外葱姜蒜和泡红椒一样都不可少,少了就不是原来的味道了。

鱼香茄子,鱼香茄条

先调鱼香碟。也可以不调,直接往锅里放,但对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要过多,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条(别太细),过油。 炸2次为佳,第一次小火炸,炸软炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一边。

炒锅放油,锅别太热,下郫县豆瓣,出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,下肉沫,酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几 下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。

茄子的做法大全

茄子的做法大全:茄子的做法有红烧茄子,鱼香茄子,肉末茄子,烧茄子的家常做法,凉拌茄子,油焖茄子,蒸茄子.家常茄子,蒜泥茄子,酱茄子,茄子炒肉,风味茄子,酱爆茄子,糖醋茄子,茄子煲,茄子炖土豆,西红柿烧茄子,茄子豆角,煎酸茄子

订阅 RSS - 鱼香茄子