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茄子

鱼香茄子的做法

主料:茄子 配料:柿子椒、红椒

佐料:色拉油,酱油,生姜,蒜,泡红椒,鸡精,料酒,水淀粉,醋,味精,白糖,食盐,葱,花椒面,辣椒面(以上很据自己的口味酌量添加)

鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

做法:

1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份。

2、青、红椒切块(块不可太细)。

3、锅中放油,茄子过油炸,捞出备用。

4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。

5、翻炒均匀后,倒入鱼香汁。

6、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅(美美的一盘菜)。

注意:鱼香茄子主要在于鱼香汁,其醋和糖的比例非常重要。

另外葱姜蒜和泡红椒一样都不可少,少了就不是原来的味道了。

鱼香茄子,鱼香茄条

先调鱼香碟。也可以不调,直接往锅里放,但对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要过多,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条(别太细),过油。 炸2次为佳,第一次小火炸,炸软炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一边。

炒锅放油,锅别太热,下郫县豆瓣,出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,下肉沫,酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几 下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。

西红柿烧茄子

所需食材:茄子2个,西红柿1个,青椒1个,蒜子,盐,糖,花生油。

做法:1.将茄子洗净切块,撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。

2.青椒和西红柿洗净切块。

3.蒜子一部分切片,一部分切末。

4.将腌好的茄子用力攥一些水分,这样炒起来茄子不会那么吸油。

5.锅烧热,放适量花生油爆香蒜片。

6.下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。

7.放入西红柿和青椒,调入1勺糖和适量盐,大火翻炒均匀。

8.出锅前撒上蒜末炒匀即可。

红烧茄子的做法

步骤1:将茄子洗干净切成滚刀块。

步骤2:把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

步骤3:锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。

步骤4:加酱油、糖、酒,翻炒一下。

步骤5:稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。

红烧茄子的家常做法

原料:茄子、香菜、蒜瓣:辅料: 酱油、糖、盐、水、油。

1、先将茄子去皮,切成块。放入一大碗内,均匀地撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里,倒上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末 大概腌制30分钟后。

3、抓起大碗里面的茄子,把茄子的水挤出来,待油8分热的时候,将挤干的茄子下锅。炒到茄子变色到入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。等汤收的差不多了,关火倒入香菜末(南方人可以放小葱),翻锅数下,装盘。

肉末茄子

肉末茄子主料:茄子500克 肉馅50克
辅料:大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根
豆瓣酱1大匙 盐 糖各半小匙 酱油1小匙

制作步骤:

1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;
2、姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片;
3、锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出;
4、锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出 。

红烧茄子

红烧茄子
​食品用料:长茄子3根(最好是南方的细长茄子)、五花肉100克左右、辣椒1只、蒜5瓣、姜2片,植物油适量。

【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅装盘。

茄子的做法大全

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