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鱼香茄子的做法

厨神 在 周五, 12/28/2018 - 09:19 提交

主料:茄子 配料:柿子椒、红椒

佐料:色拉油,酱油,生姜,蒜,泡红椒,鸡精,料酒,水淀粉,醋,味精,白糖,食盐,葱,花椒面,辣椒面(以上很据自己的口味酌量添加)

鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

做法:

1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份。

2、青、红椒切块(块不可太细)。

3、锅中放油,茄子过油炸,捞出备用。

4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。

5、翻炒均匀后,倒入鱼香汁。

6、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅(美美的一盘菜)。

注意:鱼香茄子主要在于鱼香汁,其醋和糖的比例非常重要。

另外葱姜蒜和泡红椒一样都不可少,少了就不是原来的味道了。